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揭秘:部分燒烤佐料暗藏殺機(jī)

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[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2008-10-21 10:09

  [提要] 在重慶一些食用化工店中,亞硝酸鹽等“燒烤佐料”大量出售,源源不斷被送進(jìn)市民口中。據(jù)銷售人員介紹,在燒烤過程中使用的佐料高達(dá)十多種,部分佐料甚至還是制造催淚彈的原料。雖然國家允許食品中少量使用添加劑,但不宜多食。  

???  專家提醒,食客碰到那種顏色紅得不正常的豬肉羊肉,一定要小心?!?
 

???  在市內(nèi)一些食用化工店中,亞硝酸鹽等“燒烤佐料”大量出售,源源不斷被送進(jìn)市民口中。據(jù)銷售人員介紹,一般在拌肉環(huán)節(jié),加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環(huán)節(jié),加入一滴香、千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢后,加入辣椒精、芝麻油香精等,前前后后有十多種佐料。

???  這些佐料對人體是否有害?它們具有哪些神秘作用?昨上午,重慶食品研究所副所長、高級工程師周令國揭開了部分佐料的神秘面紗。??
??

?? ? 辣椒精

???  制造催淚彈的原料

???  在渝中區(qū)較場口、肖家灣、江北盤溪等食用化工店中,有十來種辣椒精出售,油性辣椒精(可溶于油)銷售最多。其中生產(chǎn)廠家為汕頭正味食品廠生產(chǎn)的辣椒精,在外包裝上特別注明:主要原料是辣椒精樹脂,不能接觸人體皮膚,萬一接觸之后,要立即用水沖洗。但渝中區(qū)全益化工店王經(jīng)理說:“做燒烤生意,想要味道好,就要買這些東西,增加辣度。”

???  這種東西威力如此威猛,人吃了會不會有問題?周所長介紹,人體的消化道有黏膜保護(hù),抗辣力超過皮膚,因此損傷不大,但千萬不要逞強(qiáng)吃得太多。

???  據(jù)他介紹,辣椒精主要來自于天然原料,加入了少量化學(xué)物質(zhì),主要有三個作用:增加食品風(fēng)味:在醫(yī)學(xué)上用于鎮(zhèn)痛,麻木神經(jīng);在軍事上制作催淚彈,可以給敵人造成短暫痛苦。

???  亞硝酸鹽 吃多了可能喪命

???  亞硝酸鹽是一種白色粉末,外表和食鹽差不多,被許多人簡稱為硝鹽。

???  周所長說,這種物質(zhì)含有劇毒,主要在工業(yè)上使用。如果人體攝入過多,會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子,減少輸送氧氣,使人體缺氧而死,全身發(fā)紫,非常痛苦。

???  前不久,多年在大渡口賣燒烤的合川市民唐傳春,誤將亞硝酸鹽當(dāng)作鹽巴使用,造成家中6人中毒,小兒子、外侄和公公因此身亡。

?? ? 但是,這種東西對改善食物味道有很大作用。周所長說,它可以讓肉制品的顏色變得更紅,更新鮮,可以防止肉制品腐爛,還能使燒烤增加一種特殊的風(fēng)味,味道更鮮美,如同味精。

???  正因如此,國家允許它作為食品添加劑,在食品中少量使用:每公斤最大使用量不能超過0.15克。食品加工完畢后的殘留量也有標(biāo)準(zhǔn),以燒烤為例,肉串烤好之后,殘留量每公斤不能超過0.03克。

???  周所長說,很多人都吃過這種物質(zhì)。即便是微量的亞硝酸鹽,依然會氧化血紅蛋白中的鐵原子,只是因?yàn)閿?shù)量太少,身體損傷可忽略不計(jì)。

?? ? 專家提醒,市民碰到那種顏色紅得不正常的豬肉羊肉,一定要小心。

???  羊肉精 添加物需做無毒試驗(yàn)

???  記者采訪發(fā)現(xiàn),除羊肉精外,重慶市場上還有牛肉精、豬肉精,雞肉精等。重慶某公司生產(chǎn)的豬肉精注明:“能掩飾產(chǎn)品不良異味,純正濃香,誘人食欲。”

???  這些東西為什么能掩飾臭味,并改變?nèi)獾奈兜??周所長回答,社會發(fā)展到今天,人們已可以用科技改變食品味道。比如豬肉或者牛肉散發(fā)出的特殊香味,一定有物質(zhì)基礎(chǔ)。人們對這種味道進(jìn)行剖析,找到物質(zhì)基礎(chǔ),然后人工模擬,就制作成“精”。

???  據(jù)介紹,國家早已頒布GB2760標(biāo)準(zhǔn),對加入食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行規(guī)范,劃定了一個范圍。如果在羊肉精中新加化學(xué)物質(zhì),必須通過無毒試驗(yàn),并報(bào)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)。否則就是違法,將遭到嚴(yán)厲處罰。另外,國家對食品添加劑的經(jīng)營也有規(guī)定,要求分開經(jīng)營,不能混雜在工業(yè)化學(xué)品當(dāng)中。

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