- 關于開展上門經絡調理服務的通知08-02
- 2018年刮痧培訓安排03-09
- 別有病網高級按摩培訓安排08-02
啤酒中的“生物胺”是啥
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-5-18 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)啤酒中的“生物胺”是啥 有助改善風味口感,但大量攝入或致惡心嘔吐
《生命時報》 2024-04-23 第1794期 第12版
隨著氣溫上升,爽口的啤酒又開始占領市場。但近日,香港消費者委員會對市面上30款啤酒進行了測試。結果顯示,全部樣本均檢出不同種類和濃度的生物胺;種類最多的一款檢出7種生物胺,包括胍丁胺(84.7毫克)及腐胺(47.6毫克);另有一款胍丁胺檢出量達到121.4毫克,是單一生物胺檢出量最高的樣本。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅接受《生命時報》記者采訪時表示,生物胺是一類低分子含氮有機化合物的總稱,也是人體不可或缺的生物活性成分,既可以通過自身合成,也可從食物中獲得。生物胺的生理活性和毒理效應同樣顯著,如果將體內含量控制在一定范圍內,能發(fā)揮積極作用,例如調控血壓、增強腸道免疫功能、調節(jié)神經遞質、維持生物膜的穩(wěn)定性等。但若超過安全限量,可能會引起頭痛、頭暈、嘔吐、呼吸紊亂等癥狀,甚至引發(fā)腦出血,每個人對生物胺的耐受力不同,因此反應不一。
適量的生物胺有助改善啤酒的風味和口感,啤酒中的生物胺可能來自三方面:原料麥芽、發(fā)酵過程以及麥芽的糖化過程。朱毅分析,本次檢測中生物胺濃度較高的產品,可能是在釀造過程中受到污染,混入了雜菌。
生物胺存在于多種食物中,如變質的魚及其制品、發(fā)酵食品、飲料等。我國對很多食品中的生物胺含量都有規(guī)定,但目前,國內外均未規(guī)定啤酒中生物胺的安全限量。朱毅認為,香港消費者委員會的檢測頗具前瞻性,有助讓更多消費者了解生物胺,推動生產廠家改進工藝,做出更優(yōu)質的產品。
本次檢測還發(fā)現,有一款樣本檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON),檢出量為26微克/千克。朱毅表示,DON又被稱為嘔吐毒素,一般存在于土壤中,可能感染小麥、玉米等谷物,如果人體攝入過量,會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。我國對食品中的DON含量有明確標準,如《食品中真菌毒素限量(GB2761-2011)》規(guī)定,小麥等制品DON的允許限量為小于等于1000微克/公斤,只要不超過這個范圍,就不會對健康構成風險,大家不必擔心。
除了食品安全問題,啤酒的熱量也不容小覷。香港消費者委員會檢測發(fā)現,酒精含量高的啤酒熱量也較高。以每罐或每瓶計算,各樣本的熱量為112~230千卡。一罐330毫升、酒精含量為5%的啤酒,約含13克酒精,其熱量與一碗米飯相當。如果連續(xù)3個月每天喝2罐,人體單從酒精攝取的熱量就能達到1.65萬千卡,可轉化成約2千克脂肪組織。如果運動量不足,這些多余脂肪可能積聚于內臟,導致向心性肥胖,容易引發(fā)冠心病、中風、高血壓、糖尿病等疾病。然而,消費者未必能夠憑產品標示的酒精濃度,選出熱量較低的產品。本次檢測顯示,有6款樣本標示的酒精濃度與檢測結果差異頗大。朱毅表示,這可能會對消費者造成誤導,使他們放松警惕,進而攝入過多酒精及熱量,廠商應進行改善。
需要強調的是,酒精為I類致癌物,因此最好不要喝酒,如果想要選購和飲用啤酒,可參考以下建議,盡量降低危害。
1.無酒精啤酒也可能含微量酒精(約0.5%),對酒精敏感、駕車、正服用藥物等人群應特別留意。
2.啤酒的顏色與酒精含量沒有關系,比如淡金色的比利時啤酒酒精濃度可超過10%,而黑啤等深色啤酒的酒精濃度與普通啤酒(5%)差不多。
3.根據《中國居民膳食指南(2022)》,成年人每天不應攝入超過15克酒精,即每天喝一罐啤酒也可能酒精超標。
4.啤酒最理想的儲存溫度為5℃~10℃,如果溫度過高或置于陽光下,可能會變質或縮短保存期限,如果溫度過低,則影響香味。
受訪專家:
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱 毅
本報記者 徐 盈《生命時報》 2024-04-23 第1794期 第12版
隨著氣溫上升,爽口的啤酒又開始占領市場。但近日,香港消費者委員會對市面上30款啤酒進行了測試。結果顯示,全部樣本均檢出不同種類和濃度的生物胺;種類最多的一款檢出7種生物胺,包括胍丁胺(84.7毫克)及腐胺(47.6毫克);另有一款胍丁胺檢出量達到121.4毫克,是單一生物胺檢出量最高的樣本。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅接受《生命時報》記者采訪時表示,生物胺是一類低分子含氮有機化合物的總稱,也是人體不可或缺的生物活性成分,既可以通過自身合成,也可從食物中獲得。生物胺的生理活性和毒理效應同樣顯著,如果將體內含量控制在一定范圍內,能發(fā)揮積極作用,例如調控血壓、增強腸道免疫功能、調節(jié)神經遞質、維持生物膜的穩(wěn)定性等。但若超過安全限量,可能會引起頭痛、頭暈、嘔吐、呼吸紊亂等癥狀,甚至引發(fā)腦出血,每個人對生物胺的耐受力不同,因此反應不一。
適量的生物胺有助改善啤酒的風味和口感,啤酒中的生物胺可能來自三方面:原料麥芽、發(fā)酵過程以及麥芽的糖化過程。朱毅分析,本次檢測中生物胺濃度較高的產品,可能是在釀造過程中受到污染,混入了雜菌。
生物胺存在于多種食物中,如變質的魚及其制品、發(fā)酵食品、飲料等。我國對很多食品中的生物胺含量都有規(guī)定,但目前,國內外均未規(guī)定啤酒中生物胺的安全限量。朱毅認為,香港消費者委員會的檢測頗具前瞻性,有助讓更多消費者了解生物胺,推動生產廠家改進工藝,做出更優(yōu)質的產品。
本次檢測還發(fā)現,有一款樣本檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON),檢出量為26微克/千克。朱毅表示,DON又被稱為嘔吐毒素,一般存在于土壤中,可能感染小麥、玉米等谷物,如果人體攝入過量,會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。我國對食品中的DON含量有明確標準,如《食品中真菌毒素限量(GB2761-2011)》規(guī)定,小麥等制品DON的允許限量為小于等于1000微克/公斤,只要不超過這個范圍,就不會對健康構成風險,大家不必擔心。
除了食品安全問題,啤酒的熱量也不容小覷。香港消費者委員會檢測發(fā)現,酒精含量高的啤酒熱量也較高。以每罐或每瓶計算,各樣本的熱量為112~230千卡。一罐330毫升、酒精含量為5%的啤酒,約含13克酒精,其熱量與一碗米飯相當。如果連續(xù)3個月每天喝2罐,人體單從酒精攝取的熱量就能達到1.65萬千卡,可轉化成約2千克脂肪組織。如果運動量不足,這些多余脂肪可能積聚于內臟,導致向心性肥胖,容易引發(fā)冠心病、中風、高血壓、糖尿病等疾病。然而,消費者未必能夠憑產品標示的酒精濃度,選出熱量較低的產品。本次檢測顯示,有6款樣本標示的酒精濃度與檢測結果差異頗大。朱毅表示,這可能會對消費者造成誤導,使他們放松警惕,進而攝入過多酒精及熱量,廠商應進行改善。
需要強調的是,酒精為I類致癌物,因此最好不要喝酒,如果想要選購和飲用啤酒,可參考以下建議,盡量降低危害。
1.無酒精啤酒也可能含微量酒精(約0.5%),對酒精敏感、駕車、正服用藥物等人群應特別留意。
2.啤酒的顏色與酒精含量沒有關系,比如淡金色的比利時啤酒酒精濃度可超過10%,而黑啤等深色啤酒的酒精濃度與普通啤酒(5%)差不多。
3.根據《中國居民膳食指南(2022)》,成年人每天不應攝入超過15克酒精,即每天喝一罐啤酒也可能酒精超標。
4.啤酒最理想的儲存溫度為5℃~10℃,如果溫度過高或置于陽光下,可能會變質或縮短保存期限,如果溫度過低,則影響香味。
相關文章 瀏覽更多相關文章>>
- [事件]六個做法延長了焦慮10-24
- [事件]表達憤怒 但別憤怒表達10-24
- [事件]陽痿其實是陰莖“中風”10-24
- [事件]四縫穴是人體的“大山楂丸”10-23
- [事件]脖子上的小肉粒別揪10-23
- [事件]火災遇難者一半是老人10-23
- [事件]全球1/3男性感染HPV10-22
- [事件]90%的上網自診狂有焦慮癥...10-22
最新文章
- [本站]說說甲狀腺結節(jié)這點事10-24
- [事件]六個做法延長了焦慮10-24
- [事件]表達憤怒 但別憤怒表達10-24
- [事件]陽痿其實是陰莖“中風”10-24
- [事件]四縫穴是人體的“大山楂丸”10-23
- [事件]脖子上的小肉粒別揪10-23
- [事件]火災遇難者一半是老人10-23
- [事件]全球1/3男性感染HPV10-22