【byb.cn 】（來源：生命時報）為口感會添加油鹽糖 配料表首位是小麥粉 別被“偽雜糧”迷惑

　　受訪專家：

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱 毅

　　本報記者 牛雨蕾

　　《生命時報》 2022-11-29 第1660期 第12版

　　近年來，隨著人們對健康飲食的重視，越來越多的人開始選擇吃雜糧。雜糧沒有經過精細加工，保留了種皮、糊粉層、谷胚層等，可以有效補充膳食纖維、B族維生素等，對身體有益。除了日常烹調用的雜糧外，市場上還涌現(xiàn)出許多“雜糧零食”。記者走訪線下超市發(fā)現(xiàn)，雜糧零食種類多樣，主要包括烘烤糕點類、膨化食品類、油炸糕點類、餅干類、酸奶類等，廣受消費者喜歡。有人說它們健康又美味，也有人覺得做成零食后，難免會油鹽糖超標。

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在接受《生命時報》記者采訪時表示，有些雜糧零食確實是比較健康的，它們的雜糧含量較高，膳食纖維、蛋白質等的NRV%（中國食品標簽營養(yǎng)素參考值，即占推薦攝入量和適宜攝入量的百分比）也較高，脂肪、糖分、鈉等含量則較低，既能滿足口腹之欲，又不會對身體造成不良影響。當然，不健康的雜糧零食也不少。記者調查發(fā)現(xiàn)，不健康的雜糧零食主要存在以下4點問題。

　　雜糧含量低。記者在線下商超共調查了15款打著“粗糧”招牌的小零食，發(fā)現(xiàn)其中有14款的配料表第一位都是小麥粉。朱毅表示，為了保證銷量和口感，很多商家會用小麥粉做主料，但小麥粉經過了精細打磨，并不屬于粗糧。

　　脂肪含量高。某款粗糧咸味小麻花，每100克的脂肪含量高達34.4克，NRV%高達57%。也就是說，吃100克該零食就能達到成人每日推薦脂肪攝入量的57%。某款米制蛋卷，每100克的能量達2202千焦、脂肪含量達29.8克，NRV%高達50%。朱毅解釋說，零食中加入雜糧后會導致口感粗糙、難以下咽，所以有些廠家會加大其他配料的用量，如添加大量油脂，保證產品的酥脆、細膩。

　　鈉含量高。某款雜糧鍋巴，每100克的鈉含量達560毫克;某款無糖高纖維粗糧餅干，每100克鈉含量高達565毫克。這些零食的鈉含量均高于某款原味薯片的鈉含量（213毫克/100克）。這類產品也是打著“雜糧”旗號，本質上還屬于膨化食品。

　　含糖量高。某款“無蔗糖+紫薯”糯米酥，配料表第三位就是麥芽糖漿;某款黑全麥小面包的配料表中，除小麥粉、水之外，就是白砂糖。

　　朱毅建議，要挑出健康的雜糧零食，購買時需要注意以下兩點：一是關注食物的形態(tài)，越貼近植物原本形態(tài)的越好。無論是谷物還是豆類，它們的外面都包裹著一層表皮，能很好地保護食物當中的營養(yǎng)素。一旦將食材打碎、磨粉、加工，其營養(yǎng)價值就都會下跌，營養(yǎng)素也容易變質。二是關注食品配料表，配料表中包含大量糖分、油脂、植物末等添加劑的，都屬于健康屬性大打折扣的雜糧，應該盡量少吃。