記者在北京、上海、河北等地的一些餐飲飯店展開了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾乎每桌飯菜中，肉菜的份量都超過了50%，有的甚至達到80%。例如這桌，4位客人點了6個菜，其中有5個是肉菜。這張點菜單顯示，10位客人點了12個菜，其中有8個都是肉菜，而且肉菜的分量都很大。

　　記者：像這個鴨子？

　　男：整只是我們用的鴨子是也是2斤到三兩到四兩。

　　記者：然后牛肉呢？

　　男：牛柳，牛柳一般來說拍的是六兩。

　　記者：六兩。

　　很明顯，這張點菜單上肉的總量超過了3000克，也就是說平均每個人僅此一餐至少要吃掉300克肉。

　　在另一張餐桌上，一位12歲的小男孩僅烤鴨就吃下去半只，還自己吃干凈了一盤牛肉。

　　小孩：我生下來喜歡吃肉。

　　記者：那你這一天吃肉、吃菜各占多少？

　　小孩：吃肉應(yīng)該是吃菜的兩倍。

　　按照標(biāo)準(zhǔn)，這個男孩每天身體所需2000卡的熱量，然而記者計算后發(fā)現(xiàn)，僅此一餐中他吃下的烤鴨和牛肉，熱量就達到3000卡。

　　記者接連調(diào)查幾個飯店后，都發(fā)現(xiàn)肉菜比例過高這同一現(xiàn)象。不僅飯店如此，通過對幾家市場的采訪，記者發(fā)現(xiàn)市場上銷售量最大的食品種類，就是肉類食品。

　　銷售人員：忙，每天忙著都沒時間，沒閑的時間。

　　記者：來買肉的人特多是嗎？

　　銷售人員：對，特別多。

　　記者的調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民對畜禽肉的消費量和攝入量要遠遠高于蔬菜、谷物等其他食物。這一結(jié)果得到相關(guān)部門的印證。全國肉類協(xié)會負責(zé)人指出，目前我國居民對肉類的人均占有量，在世界上都位于前列。

　　全國肉類協(xié)會副秘書長邊增林：到去年為止，我們的人均畜禽占有量，已經(jīng)超過了50公斤。接近世界發(fā)達國家的水平。

　　而這個數(shù)字，是近20年內(nèi)急速增長的結(jié)果，并且依然呈快速上升趨勢。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查表明，1982年，我國居民對動物性食物的攝入量是每人每天53克，十年后激增到102克，到2002年，又快速上升到了132克.

???????? 而另一項數(shù)據(jù)表明，這個攝入量已經(jīng)嚴(yán)重超出了人體正常需要的標(biāo)準(zhǔn)。2008年1月，國家衛(wèi)生部推出《中國居民平衡膳食寶塔》，針對居民日常飲食給出科學(xué)建議。對于畜禽肉類，寶塔建議每人每天攝入50克到75克。而目前的現(xiàn)狀，已經(jīng)超出這個數(shù)值的兩倍。

　　問題不僅如此，記者在進一步的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，居民在攝入動物性食物過量的同時，選擇種類也過于單一。有一半以上接受調(diào)查的居民表示，豬肉是所吃肉類中最主要的品種。

　　女：我可能傾向于豬肉吧。牛肉那些我都不喜歡，就吃豬肉。

　　在幾家大型超市，記者了解到，它們每天銷售最多的貨物都是豬肉，牛羊肉、魚蝦等銷售量都要遠遠落后。來自生產(chǎn)領(lǐng)域的數(shù)字也顯示，我國豬肉的生產(chǎn)量在畜禽肉總生產(chǎn)量中，占到70%以上。年人均豬肉占有量目前已高達38.3千克，平均每天105克。

　　全國肉類協(xié)會副秘書長邊增林：中國是全世界肉類生產(chǎn)的第一大國。我們的豬肉產(chǎn)量，占了全世界豬肉產(chǎn)量的40%幾。

　　程義勇：中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長，長期從事膳食學(xué)的研究。他指出，豬肉的脂肪含量是所有肉類中最高的。

　　程義勇：實事求是地講，在所有的肉里當(dāng)中，豬肉是最香的，為什么呢？因為它含脂肪含量比較高，那么一般的牛肉、羊肉啊，脂肪含量可能在10%，甚至10%以下，豬肉一般達到20%。

　　也正因為這個原因，長期單一食用豬肉會帶來很多問題。

　　程義勇：讓我們攝入的能量太高了，更容易產(chǎn)生肥胖、超重這樣的問題。

　　專家介紹，隨著我國經(jīng)濟高速發(fā)展，居民購買力增強，飲食消費也從節(jié)制

　　轉(zhuǎn)到開放。以往，我國是植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，而僅僅在不到20年的時間里，已經(jīng)轉(zhuǎn)化成為動物性食物為主的熱量過剩的膳食結(jié)構(gòu)。而這種結(jié)構(gòu)，給居民健康帶來很多意想不到的問題和隱患。

　　這些健康問題，在肥胖癥患者身上表現(xiàn)得較為明顯。在天津的一家減肥醫(yī)院，記者了解到，這里的患者體重一般都在100公斤以上，他們中絕大多數(shù)都在入院時查出患有各種慢性病。

　　愛民減肥醫(yī)院副院長何振柏：除了單純肥胖之外，通過我們檢查各種化驗，后來診斷一些與肥胖有關(guān)系的這種相關(guān)的疾病，當(dāng)然有一個算一個，他不一定集中很多。大約能有百分之七八十，都是由肥胖相關(guān)的一些疾病所帶來的。

　　患者本人也因此深受困擾，憂心忡忡。小李，來自云南，體重204公斤，已經(jīng)是第三次住進減肥醫(yī)院。

　　減肥患者小李：對以后的生育方面，還有理想的工作，愛情，這方面，有好多方面，都怕不好。對今后的成長，會得一些糖尿病、高血栓，歲數(shù)活不大，最多活到三四十歲就差不多了。

　　事實上，在醫(yī)院之外，由于熱量過剩而引發(fā)慢性病的居民，數(shù)量更為巨大。目前，我國已經(jīng)成為世界上慢性病危害最嚴(yán)重的國家之一，慢性病患者超過2個億。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇：這個肉類，主要問題就是它的脂肪含量太高了，脂肪太高了，容易引起來能量攝入過剩，那么引起來肥胖，引起來超重，結(jié)果引起來這些慢性病的增加。

　　科學(xué)研究已經(jīng)證明，糖尿病、高血壓、冠心病、乳腺癌、結(jié)腸癌等11種慢性病，都與動物性食物攝入過多有直接或間接的關(guān)系。

　　世界衛(wèi)生組織駐中國代表處項目官員張平平：我們在2002年的《世界衛(wèi)生報告》里就已經(jīng)提出來，在過去的30年里，因為膳食結(jié)構(gòu)不合理，那么導(dǎo)致肥胖癥人數(shù)增加。這樣糖尿病的患病率呢，大幅度攀升。

　　而慢性病患病率的增加，又直接影響了我國整體國民素質(zhì)的發(fā)展，給國民經(jīng)濟帶來巨大損失。

　　世界衛(wèi)生組織駐中國代表處項目官員張平平：據(jù)我們估計，從中國2005年到2015年這10年間，那么僅僅是心臟病，中風(fēng)，還有糖尿病這三種疾病，就可以給中國的經(jīng)濟造成5580億美元的一個，這么大的一個經(jīng)濟損失。

　　隨著調(diào)查的深入，記者發(fā)現(xiàn)問題不僅僅是吃肉過量這么簡單，還有一些人因為擔(dān)心發(fā)胖，談肉色變，平時很少吃甚至根本不吃任何肉類，這種極端做法其實造成了另一種營養(yǎng)失衡。

　　專家指出，肉類的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽，是人類生存活動必需的食物，正常情況下，人體三分之一以上蛋白質(zhì)和三成左右的能量由肉類提供。如果長期攝入肉類食品不足，容易帶來缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良、免疫力下降等問題。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇：我們不主張不提倡完全的素食主義，因為這個影響這個優(yōu)質(zhì)蛋白的攝取，影響鐵的攝取，也影響一些脂溶性維生素的消化和吸收，所以我們主張，就是還是少量的經(jīng)常地多吃一些這些肉類的東西。

　　肉既不能多吃，也不能不吃，需要適量適度攝入。然而記者發(fā)現(xiàn)，很多人在吃肉問題上嚴(yán)重失衡，在于對營養(yǎng)知識存在盲區(qū)和誤區(qū)。