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　　各種肉都有什么保健功效，什么樣的吃法最好？比如說羊肉、牛肉、豬肉、魚肉、蝦肉。

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　　豬肉

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　　賀娟：豬肉性質(zhì)偏涼，而且特別肥膩，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且，豬的生長環(huán)境比較污濁，在豬圈里圈著不動，空氣又很臭穢，所以豬的肉質(zhì)是最不好的。豬肉吃著解饞還可以，但要用它來補(bǔ)身體是不行的。

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　　豬的生長環(huán)境如此“臭穢”，又屬于寒性，所以我們在燉豬肉的時候習(xí)慣于加茴香、大料、肉桂等，這些都是傳統(tǒng)的香料。為什么？一個是因為這些都是大熱的調(diào)料，想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外，也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。

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　　但是豬肉的內(nèi)臟有一些地方是有補(bǔ)益作用的。怎么補(bǔ)呢？一句話來概括就是“以臟補(bǔ)臟”。豬的哪個部位就補(bǔ)人的哪個部位。比如眼睛花了就吃一點(diǎn)豬肝，因為豬肝可以補(bǔ)眼，補(bǔ)肝，調(diào)理血虛，豬肚可以調(diào)補(bǔ)脾胃，豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行，小心吃得更笨了（笑）。

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　　牛肉

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　　所有的肉我們只能吃出香不香，但《黃帝內(nèi)經(jīng)》給所有的肉類劃分為“五味”，根據(jù)它的藥性作用歸類，這個歸類的結(jié)果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，雞肉是辛味，豬肉是咸味，狗肉是酸味。

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　　中醫(yī)認(rèn)為牛肉對人體的補(bǔ)益性是最強(qiáng)的，吃了以后有強(qiáng)肌肉、健筋骨的作用。但是由于牛是干體力活的，所以它的肌肉非常的強(qiáng)健，和其他的動物相比，牛的生長周期更長，所以牛肉雖然很香，補(bǔ)益性也很強(qiáng)，但是一般人吃起來很難消化。

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　　如果是年輕力壯的男性，吃這個是最好的。但是如果婦女產(chǎn)后身體很虛，要燉兩斤牛肉吃，這個補(bǔ)益性就差一點(diǎn)，因為不好消化吸收。

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　　牛肉很香，很多人喜歡吃，什么吃法比較好？因為牛肉是偏于熱性、溫性的，所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。現(xiàn)在經(jīng)常吃的西紅柿牛腩、蘿卜牛腩，這就是一個很好的搭配。但是如果是涮火鍋的時候吃牛肉，鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料，就更加重了牛肉的熱，對于普通人來說不太合適，但如果是陽虛的人可以吃，對于經(jīng)常手腳冰涼的寒性體質(zhì)，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服。

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　　當(dāng)然，除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。

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　　羊肉

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　　中醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)著作中，最看重羊肉的溫補(bǔ)之性。羊肉的肉質(zhì)在常食的肉類中是最鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不干活，所以沒有牛的肉那么堅實;另外，羊的生活環(huán)境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養(yǎng);而且羊吃得也很純凈，只吃草，不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫(yī)認(rèn)為在所有的肉里面，羊肉的溫補(bǔ)性是最強(qiáng)的。

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　　中國傳統(tǒng)上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用，從東漢時期就有當(dāng)歸生姜羊肉湯，用于治療婦女產(chǎn)后陽虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫“頭腦”，是清初名醫(yī)傅青主發(fā)明的滋補(bǔ)藥。相傳，傅青主看自己的母親年老體衰，什么都吃不下去，就精心擬了這個藥膳，主要組成部分就是羊肉湯，另外加上山藥、藕根、煨面、良姜、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時間，臉色逐漸紅潤起來，胃口大增，虛弱體質(zhì)日益改善過來。

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　　所以羊肉比較適合女性食用，女孩如果宮寒、脾胃虛寒，一個星期燉一次羊肉吃，肯定會有所改善的。

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　　如果想用羊肉湯來補(bǔ)氣血不足，或者補(bǔ)陽虛，燉的時候可以加上枸杞、紅參、當(dāng)歸等等。

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