劉太醫(yī)的肉皮湯制作法及機(jī)理
【byb.cn 大道至簡(jiǎn)】 很多喜歡劉太醫(yī)養(yǎng)生的朋友,都知道幾種湯,其中最著名的是開胃湯和牛蹄筋湯,另外,還有寶元湯和肉皮湯。今天我們就先給大家介紹一下肉皮湯的制作方法,以及,為什么要喝肉皮湯?
劉太醫(yī)的肉皮湯制作后形成的肉皮凍
制作肉皮湯,按如下十步方法進(jìn)行:
?、?strong>購(gòu)買肉皮:目前北京市場(chǎng)豬肉皮的價(jià)格在每斤5-5.5元,如果家里的湯鍋是6.5升的話,你一次最多買2斤肉皮。在買的時(shí)候,可讓商家?guī)椭惆讶馄そo要成寸寬的小條,省去了你回家自己加工的事。
?、?strong>關(guān)于清洗:肉皮買回后,要用溫開水反復(fù)洗幾次,直到水不那么渾為止。
③關(guān)于藍(lán)章:很多的肉皮上都有大藍(lán)章,說(shuō)明這個(gè)肉是經(jīng)過(guò)檢疫合格的。這個(gè)是檢疫章,是用人工食用色素做的,因此對(duì)人身體健康沒(méi)有太大影響,不要過(guò)分在意。
④關(guān)于湯鍋:我用的鍋是三源牌的6.5升的電鍋。需要指出的是,這個(gè)鍋的溫控器需要改裝一下,去一趟中關(guān)村中發(fā)電子市場(chǎng),告訴人家買一個(gè)電飯鍋的溫控器換上即可。目的是,不讓這個(gè)鍋開,也就是不讓鍋的溫度達(dá)到100度。如果鍋總是開,一是湯會(huì)溢出來(lái),二是湯不容易煲好。
關(guān)于改裝鍋的事,以后我們?cè)僭敿?xì)說(shuō)。如果你的鍋沒(méi)有改裝,那就只好在蓋與鍋之間墊一個(gè)牙簽,目的是不讓湯溢出。如果你不用電鍋,在煤氣上熱,那你只好看著了,不要讓湯溢出,也不要讓火滅了。
當(dāng)然,如果你不會(huì)改裝,網(wǎng)上也有賣現(xiàn)成的,有一種德朗牌的6.5升鍋,賣700多點(diǎn)。大家可以搜索一下。
⑤肉水比例:按1:1.5和1:2的比例投放,比如,你如果買了2斤肉皮,最多加4升水。我加的是3升。
?、?strong>煲湯時(shí)間:按劉太醫(yī)的說(shuō)法,需要12個(gè)小時(shí)。記住,既不能多,也不能少。只有經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間,肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人體容易吸收的氨基酸。同時(shí),嘌呤量大為降低。
我一般是晚上6點(diǎn)做上,第二天早上6點(diǎn)起床關(guān)火,一點(diǎn)都不影響生活和工作。湯開后,需要放一點(diǎn)鹽,量以你口感為準(zhǔn)。同時(shí),要將浮在上面多余的肉皮用漏勺撈出來(lái)扔掉。因?yàn)槟切┤馄ひ呀?jīng)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了,全進(jìn)湯里了。而且肉皮已經(jīng)被熬的很爛,幾乎到了一碰就碎的地步。但也不要將肉皮完全撈出,留一部分,否則凍不容易成型。
?、?strong>如何去油:把湯晾涼后,放到冰箱,半天后拿出來(lái),這個(gè)湯會(huì)結(jié)成凍。上面會(huì)浮有一層白白的大油,這個(gè)是不要的。去除方法有兩種,一是用勺子把那層油刮掉;還有一種方法,就是用滾燙的開水澆一下,上面的油會(huì)很快化掉,而下面的凍則不會(huì)化,這樣,你可以把上面的一層油倒掉。
?、?strong>再次去油:去掉第一遍油以后,你還需要再用普通鍋,放在火上燒開一次,然后再讓湯結(jié)凍,再去一次油,只有這樣,肉皮中的大油才會(huì)去干凈。
⑨食用方法:當(dāng)肉皮湯再次結(jié)凍后,你會(huì)發(fā)現(xiàn),上面再也沒(méi)有一層白白的大油了,就可以食用了。食用方法很多,你既可以吃凍,又可以喝湯。當(dāng)然,肉皮湯本身是沒(méi)有什么味的,吃凍的話,你可以按拌涼粉的方法做;喝湯的話,你可以放在面條、餛飩、粥里,你會(huì)感覺(jué)味道大不一樣,口感很不錯(cuò)。單純喝湯似乎不好下口。
當(dāng)然,如果你想吃凍,可以在去掉油后,加入黃瓜、土豆、胡蘿卜丁,會(huì)增加一些好的口味。
?、?strong>保質(zhì)期限:熬好的肉皮凍放在冰箱里最多保質(zhì)四天,除非你天天加熱。
既然我們知道了肉皮湯的做法,那么,我們就一定要知道,為什么需要喝肉皮湯,什么人需要喝?
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