膳食纖維不被消化分解，能部分或全部發(fā)酵，可吸收水分，促使糞便體積變大、水分增加而軟化，并刺激胃腸蠕動(dòng)，發(fā)揮通便排毒的作用。就其性質(zhì)而言，抗性淀粉具有可溶性膳食纖維的功能，不易被胃腸道消化吸收，不能分解為葡萄糖，但卻在大腸（結(jié)腸）中被生理性細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生丁酸等短鏈脂肪酸與氣體，刺激有益菌生長(zhǎng),并通過影響其他物質(zhì)的吸收代謝發(fā)揮其生理功能。它對(duì)人體健康的意義是——

　　（1）減肥瘦身

　　抗性淀粉本身含熱量極低，所產(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半。更重要的是它不消化不吸收，不會(huì)給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用較為持久，進(jìn)而能收到節(jié)食瘦身的效果，故而對(duì)肥男胖女特別適宜。

　?。?）降低胰島素反應(yīng)，調(diào)節(jié)血糖

　　抗性淀粉有較低的血糖生成指數(shù)和胰島素反應(yīng)，不能在小腸內(nèi)分解為葡萄糖，因而不會(huì)提升體內(nèi)的血糖濃度，對(duì)胰島素分泌的影響極小，卻能抗饑餓，宜于血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。

　　（3）降血脂，防止心腦血管疾病

　　食用抗性淀粉后，排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，從而降低血中膽固醇和血脂水平，并促進(jìn)膽汁分泌與循環(huán)，因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成?？剐缘矸圻€能減少脂肪酸的合成，有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)含量，預(yù)防脂肪肝形成。國外研究人員試用含40%抗性淀粉的飼料喂養(yǎng)小鼠，幾個(gè)星期后，這些試驗(yàn)鼠升高的膽固醇與甘油三酯全都降到了正常水平。這表明，抗性淀粉有調(diào)整血脂，進(jìn)而有防止動(dòng)脈硬化與心、腦血管病的功效。

　　（4）預(yù)防腸道癌癥

　　研究資料表明，食物中的蛋白質(zhì)在代謝過程中產(chǎn)生的酚類、胺類等毒素在腸道中積聚，可能是結(jié)腸癌發(fā)病的一個(gè)重要原因。就結(jié)腸癌發(fā)病率而言，淀粉消費(fèi)量高的地區(qū)顯著低于淀粉消費(fèi)量低的地區(qū)，這個(gè)事實(shí)也說明，抗性淀粉功不可沒。其奧妙在于，抗性淀粉可以百分之百地在結(jié)腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵分解，不增加糞便量。發(fā)酵以后，其代謝產(chǎn)物一方面成為結(jié)腸菌群的營(yíng)養(yǎng)源，并降低結(jié)腸pH，維持腸道酸性環(huán)境，改善結(jié)腸微生物群落，促進(jìn)腸道有益菌繁殖;另一方面產(chǎn)生的丁酸等短鏈脂肪酸具有促進(jìn)結(jié)腸健康，減少胺類致癌物的產(chǎn)生，抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生，減少腸黏膜細(xì)胞的增生，進(jìn)而降低患結(jié)腸癌危險(xiǎn);并能促進(jìn)礦物元素鈣、鎂等的溶解、吸收。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量，加速有毒物質(zhì)的排出，有利于防治便秘、痔瘡等肛門直腸疾病。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　原來這么好的保健品就在手邊，從現(xiàn)在開始，改變對(duì)它的認(rèn)識(shí)，讓它為我們健康發(fā)揮功效吧！